Ricette di mare col pesce di Lampedusa

Parlando di Lampedusa vengono in mente immagini di mare sole , vacanze e natura. Oggi parleremo del matrimonio perfetto fra tutti questi elementi: La cucina. In quanto a fantasia e scelta degli ingredienti migliori per le ricette di certo non mancano le opportunità , soprattutto per quello che riguarda le ricette a base di pesce. Quella che vi presenterò oggi è la ricetta appresa in hotel a Lampedusa ed è una rivisitazione del pesto alla genovese in chiave isolana. In lingua Lampedusa la Ricetta prende il nome di “Fusilli o Pistu a mari” (fusilli al pesto di mare). Gli Ingredienti per 5 persone sono i seguenti:
• 500 gr di fusilli
• 200 gr di tonno sott’ olio possibilmente lampedusano o fatto in casa!
• 100 gr di basilico fresco
• 50 gr di capperi lampedusani , dissalati
• 50 gr di pecorino dolce
• 50 gr di caciocavallo siciliano
• 500 gr di pomodoro maturo
• 1 peperoncino
• olio extravergine d’oliva
• sale q.b.
In un frullatore mettete il tonno con lo stesso olio della confezione qualora sia fatto in casa o da conserve acquistate da aziende locali lampedusane . Aggiungete il verde (capperi e basilico)date una prima frullata. Quindi aggiungete il pomodoro e i formaggi. In fine date l’ultima frullata aggiungendo il peperoncino , l’olio e il sale. Tra una frullata e l’altra controllate sempre la consistenza del pesto che non dovrà mai essere eccessivamente liquida. Nel caso in cui vi fosse un eccesso di liquidi aggiungete un po’ di caciocavallo (il pesto così tenderà a restringere) nel caso in cui, invece fosse troppo solido aggiungete olio e pomodoro (ricchi di succo).
Fate bollire l’acqua e sale quindi cuocete i fusilli al dente. Unite la Pasta con il pesto e assaporerete i sapori del mediterraneo e di Lampedusa.
Questa ricetta è particolarmente indicata per le giornate estive , magari sotto il pergolato di una delle tante strutture turistiche dell’isola cullati dalla brezza del mare di agosto. Dal punto di vista organolettico può essere considerato un pasto fresco e completo in modo da lasciare il corpo idratato grazie al pomodoro e il basilico. In oltre la presenza del bhuon pesce pescato nel mare vicino l’isola renderà la pietanza all’altezza della situazione e un ottimo abbraccio tra le culture siciliane e liguri entrambe ricche dell’esperienza e la vita sul mare.